面粉中摻入雜糧粉做饅頭有營養(yǎng)

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2015-04-08 16:31:50 瀏覽: 5546


    除全麥面粉外，在面粉中摻入蕎麥面、玉米面、高粱面、黑米面、小米面等雜糧面粉，也是增加粗糧攝入的好辦法。這些雜糧面粉的營養(yǎng)價(jià)值更高，餐后血糖反應(yīng)更低，對(duì)健康有益。口感也各有風(fēng)味，并不難吃。“二合”、“兩摻”（或“多摻”）是增加主食多樣性，實(shí)現(xiàn)粗細(xì)搭配的最佳做法之一。

    和面時(shí)，雜糧面粉與普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。酵母粉的用量不變或稍多，發(fā)酵時(shí)間不變或稍長，蒸制的時(shí)間基本不變（15分鐘左右）。值得注意的是，有人為了改善雜糧饅頭的口感，加入較多的糖，有的還要加油脂，這就降低了雜糧饅頭或全麥饅頭的健康價(jià)值。

    外購雜糧饅頭時(shí)要看仔細(xì)。有些黃色的“玉米饅頭”居然是染色染出來的，并無玉米面。這些染色雜糧饅頭普遍口感非常細(xì)膩，并無吃粗糧的感覺。