豬肉的每個部位適合怎么烹飪

【頭尾部分】

    日常生活中豬肉頭尾的做法通常就那幾種：醬制、紅燒、煮制等。

    1.豬頭：最常見的吃法有：鹵制豬頭肉、扒豬臉等。

    2.豬尾巴：常見的也是鹵制的做法。

【前腿部分】

    1.上腦：在背部靠近頸的位置，肉質(zhì)鮮嫩，瘦里夾肥，很適合炸、熘、燉、燜或者糖醋。

    2.夾心肉：在前槽、頸和前蹄膀的中間位置，這部分肉有老筋，有很強的吸水性，非常適合做餡、肉丸子等。

    小排骨也屬于夾心肉，小排骨可以做成“糖醋排骨”、“椒鹽排骨”等美味菜肴，也可以做成排骨湯；而大排骨，則多是燒烤、紅燒、油炸等做法；小排骨的下面通常有一長條瘦肉，叫做“梅子肉”，適宜做餡料或是肉丸子等。

    3.前蹄膀：這部分肉皮厚筋多，膠質(zhì)含量多，適合紅燒、清燉等做法，比如紅燒豬蹄等。

    4.頸肉：就是我們通常說的“血脖”、“槽頭肉”，這部分肉老質(zhì)差，且肥瘦不分，多用于做餡料。

    5.前腳爪：其實就是豬蹄，豬蹄只有皮、筋、骨，并沒有肉，只有削去蹄殼才能進行烹制食用。豬蹄的常規(guī)做法是：紅燒、醬制、煮湯或是做成凍等。前腳爪的蹄筋沒有后腳爪的好。

【方肉部位】

    1.脊背：我們常吃的里脊就是屬于脊背，當然，它還包括外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，適用于炸、煎、烤等烹飪方式。外脊也就是我們通常說的“通脊”、“硬脊”、“扁擔肉”，這些都是比較嫩的部位，適用于炸、爆、炒等烹調(diào)方式。里脊肉的質(zhì)地細嫩，適合爆、熘、炸、炒等烹調(diào)方式，比如我們常吃的糖醋里脊。

    2.五花肋條：肥瘦肉有規(guī)則地間隔排列，呈現(xiàn)出五花三層，適用于煮制、紅燒、粉蒸、燉、燜等，比如紅燒肉。

    3.奶脯：就是我們通常說的“肚囊子”，在方肉下面的豬腹的位置。這部分肉質(zhì)量較差，皮通常用來做豬皮凍，肉用來煉油（豬油）。

【后腿部位】

    1.臀尖：也就是豬臀的上部位置，這部分都是瘦肉，而且肉質(zhì)細嫩，可以用來代替里脊肉，適用于爆、熘、炸、炒等烹調(diào)方式，炒菜時所選擇的豬肉通常選的就是這個部位。

    2.坐臀：后臀上方緊貼著肉皮的一塊長方形的肉，這部分肉肉質(zhì)較老，肉絲較長，一用于煮、醬、炒等烹調(diào)方式。

    3.外檔：我們通常稱作“后腿肉”、“彈子肉”，前部分的瘦肉肉質(zhì)較嫩，可以用來代替里脊肉，多用于炒、炸、爆等烹調(diào)方式。

    4.后蹄膀：這部分的肉肉質(zhì)堅實，可以選擇紅燒、清燉等烹調(diào)方式。

    5.后腳爪：腳爪需要削去蹄殼，多用于醬、煮或制凍。