大豆蛋白是最好的蛋白質(zhì)嗎

    大豆是植物性食物中的“奇葩”，它像魚、肉、蛋、奶等動物性食物一樣含有優(yōu)質(zhì)蛋白，具有較好的氨基酸模式，比較符合人體需要，營養(yǎng)價值較高。有人認為大豆蛋白與動物蛋白一樣好，售賣（大豆）蛋白粉的商家更是宣稱大豆蛋白是最好的蛋白質(zhì)。

    其實大豆蛋白雖然算得上優(yōu)質(zhì)蛋白，但并非最優(yōu)質(zhì)的或最好的。大豆蛋白中一種叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸較少，不僅比動物蛋白少，比某些谷類蛋白也少。如果用大豆做飼料喂養(yǎng)禽畜類動物的話，要另外添加一些甲硫氨酸才能滿足禽畜類動物的需要。此外，大豆蛋白中賴氨酸也不太穩(wěn)定，在大豆制品加工過程中有所流失，導致含量不足。因此，大豆蛋白的營養(yǎng)價值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白）、雞蛋蛋白或肉類蛋白。

    實際上，大豆的優(yōu)勢并不是蛋白質(zhì)比動物性食物更好，而是大豆及其制品不含膽固醇，脂肪含量低，且主要為不飽和脂肪酸，這對防治肥胖和高血壓、血脂異常、冠心病等心血管病是難得可貴的。為此，1999年，美國食品藥品管理局（FDA）允許大豆制品廠商宣稱“大豆蛋白可能減少患心臟病的風險”、“作為低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食的一部分，每天吃25克大豆蛋白可能減少患心臟病的風險”。

    此外，大豆是所有植物性食物中蛋白質(zhì)含量最多，且質(zhì)量最好的，并且其中賴氨酸含量豐富，與谷類一起食用能通過互補作用提高整體膳食營養(yǎng)價值。