立春吃什么

    立春節(jié)氣的飲食習(xí)俗。

    【咬春習(xí)俗】

    立春之日，中國(guó)有“咬春”的習(xí)俗。咬春就是嚼蘿卜、吃春盤、吃春餅。大約從六朝開始，人們就在立春之日食蘿卜、新韭、春餅、生菜等，稱為“春盤”。明代北京立春日不僅要舉行盛大的迎春儀式，而且皇帝要在午門“賜百官春餅”，無論貴賤皆嚼蘿卜，稱為“咬春”。

    立春日“咬春”，即在這一天吃一些春天的新鮮蔬菜，意在迎接新春的到來，當(dāng)然也有保健防病的功效。立春，是一年之中的第一個(gè)節(jié)氣，氣溫逐漸升高，人們的陽氣步步升發(fā)，為了讓身體順天應(yīng)時(shí)，咬春所食之物最好是具有辛甘發(fā)散特質(zhì)的食物。人們可以多吃蘿卜、韭菜等甜爽而微帶辣味的食品，以舒肝、護(hù)脾、升陽。

    清代，北京立春日獻(xiàn)“春盤”，從士人到普通百姓都要?dú)㈦u割肉，做面餅。潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·正月》中記載：“而雜以生菜、青韭芽、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春?！边@些食品中，除生菜外，其他的菜都有一種特殊的辛辣味。尤其是甜爽而微帶辣味的蘿卜是北京人冬春季節(jié)的時(shí)令食品，這種水紅蘿卜至今仍為北京人所喜愛，俗名“心里美”。涼拌心里美時(shí)一定要記得放點(diǎn)醋。

【吃春盤習(xí)俗】

    元代開始，立春之日有食春餅與生菜之俗，俗稱“吃春盤”。餅與生菜以盤裝之，即稱為春盤。此俗與六朝元旦之日食五辛盤（即在盤中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜，作為涼菜食用）也有一定聯(lián)系，故眷盤也稱辛盤、五辛盤。五辛盤中的五辛是指大蒜、小蒜、韭菜、小油菜、香菜五種蔬菜，食之以發(fā)五臟之氣。

    韭菜是春盤中的重要一物。韭菜，蔥屬，其味道類似于蔥，又稱懶人菜、草鐘乳、起陽草、長(zhǎng)生韭、壯陽草、洗腸草、扁菜等，是我國(guó)最古老的蔬菜之一。早春之韭鮮嫩碧綠，清香馥郁，自古以來一直被人們視為美味佳肴。

    春盤中的新鮮蔬菜多為辛甘之物，具有升發(fā)陽氣的功效。其中韭菜是最重要的一種。北宋蘇東坡《送范德孺》一詩寫的是中原已經(jīng)開始吃舂盤了，而偏遠(yuǎn)的慶州還是風(fēng)雪彌漫。當(dāng)中即重點(diǎn)提到韭菜。辛棄疾的《漢宮春·立春》中也重點(diǎn)提到春盤中的韭菜一物。

【吃春茶食俗】

    在立春節(jié)氣，浙江溫州一帶有“煨舂”之俗，即吃“春茶”。此俗流行于浙江溫州一帶。據(jù)有關(guān)資料記載，舊時(shí)溫州人的春茶很講究，是將柚子切開，加上白豆（或黑豆）放在茶中同食。后來改進(jìn)了，要將一些食品放在“湯罐”中煨得爛熟，煨好后，先敬祖先，后供家人鄰居們分食，稱為吃“春茶”。

    “春茶”所用之品各地有異，如蒼南地區(qū)用紅豆、大棗、柑橘、桂花和紅糖合煮，瑞安地區(qū)則用紅豆、黑豆、大棗、薏米、紅糖、桂花等。民間認(rèn)為吃了舂茶，會(huì)明目益智。這些食物都是味甘之品，正適宜春季食用，都有食療價(jià)值。

    最新的研究證實(shí)，“春荼”中的黑豆具有降血脂、抗氧化、養(yǎng)顏美容的效果。黑豆，屬豆科草本植物大豆的黑色種子，又稱烏豆、黑大豆，其色黑，形如人腎，入腎經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘，性平，無毒，有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛黑發(fā)的功效。

    而“春茶”中的紅糖也具有保健和養(yǎng)生的作用。紅糖是沒有經(jīng)過高度精煉的蔗糖，它除了具備碳水化合物的功用——提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糖、砂糖高得多。紅糖性溫，味甘，入脾經(jīng)，具有益氣、緩中、化食、補(bǔ)血破瘀等功效，可用以健脾暖胃、止疼、行血、活血散寒。