豆瓣醬的功效與作用

    豆瓣醬非常鮮香，而且還具體養(yǎng)生功效，下面詳細為大家講解下，用糙米和豆類發(fā)酵的理想豆瓣醬，具體的功效與作用。

    糙米、谷類、麥子、黍類并列為五谷的豆類。根據(jù)地方不同五谷不同，但是永遠不會缺少豆類，這表示從古代開始人們就何等地重視豆類蛋白質(zhì)。

    糙米中賴氨酸等幾種人體必需的氨基酸含量較少。而另一方面，在豆類中大豆是唯一含有9種氨基酸的品種，富含多種糙米中不足的人體必需的氨基酸，大豆的35%是蛋白質(zhì)，不只在植物中，比起肉類和魚類來講都可以算是高蛋白食品。可以說食用糙米和大豆，即使不食用肉類也不會引起蛋白質(zhì)不足。

    大豆蛋白質(zhì)的缺點是煮和炒都比較難以吸收，可以克服蛋白質(zhì)吸收困難的就是將大豆發(fā)酵成熟制成豆瓣醬。用于制作豆瓣醬的曲霉對蛋白質(zhì)具有很強的分解能力，能將大豆蛋白質(zhì)的60%分解溶于水中，30%分解為氨基酸。因此，豆瓣醬的蛋白質(zhì)比起大豆來說更容易被人體所吸收，糙米飯配豆瓣醬湯這一飲食的基本樣式，從蛋白質(zhì)的角度來看是非常完美的組合。

    經(jīng)研究證明，豆瓣醬的功能中首先是提高了機體細胞的抗誘變性。誘變是使細胞突然發(fā)生變異的性質(zhì)，眾所周知，癌癥中的引發(fā)物質(zhì)多為誘變性物質(zhì)，而豆瓣醬中的溶脂性物質(zhì)有抑制誘變性物質(zhì)的作用。實際上，每天食用豆瓣醬的人和完全不食用豆瓣醬的人相比，完全不食用豆瓣醬的人群患胃癌的幾率要高出50%。

    還有，豆瓣醬還能防止胃潰瘍和十二指腸潰瘍，抑制膽固醇，具有整腸作用和促進消化的作用，還有預防卒中、動脈硬化、高血壓、肝硬化、骨質(zhì)疏松癥的功效，抗氧化能力也很強。豆瓣醬中富含膳食纖維和糖分，有助于改善腸內(nèi)環(huán)境，自古以來就被稱為健康食品的調(diào)味料。

    此外，加入大豆、酒曲、食鹽通過增加發(fā)酵時間釀成的“優(yōu)質(zhì)豆瓣醬”，根據(jù)素材和保存狀態(tài)的不同會發(fā)生多種有趣的變化。通過發(fā)酵不僅可以使大豆和糙米的營養(yǎng)成分變成容易消化的形式，還能大大提高其功效，而且自己制作會更加放心。