涼水泡發(fā)黑木耳更好

    木耳營養(yǎng)豐富，是大家日常生活中多種菜肴的配制原料。大多數(shù)人都會用熱水泡木耳，這樣的確可以發(fā)得較快，但是發(fā)出來的木耳既影響口感，又使木耳的營養(yǎng)成分損失很大。

    這是因為，雖然用熱水發(fā)木耳很快就可以發(fā)開，但是由于木耳中有一種膠質(zhì)，遇熱會變得黏稠，木耳的表層發(fā)開后，這些膠質(zhì)就會阻止水分更進一步地浸透到木耳中去，這樣就會使木耳內(nèi)部的肉質(zhì)無法充分發(fā)開，口感綿軟發(fā)粘，味差，影響木耳的質(zhì)量。而如果使用涼水發(fā)木耳，則不會有這種情況，木耳會充分發(fā)開，肉質(zhì)好，營養(yǎng)高。并且從口感上來說，涼水發(fā)的木耳鮮嫩脆滑。

    此外，還會影響到木耳漲發(fā)的量。如果用熱水發(fā)，每千克只能發(fā)2.5千克，而用涼水發(fā)的話，每千克能發(fā)4千克木耳。

    最后健康提示泡發(fā)木耳的正確做法是：用涼水泡(冬天可以用溫水泡)。一般泡一到兩個小時，等水慢慢地滲透到木耳中，看到木耳變成半透明狀時，就說明泡好了。這樣泡發(fā)的木耳不但量多，而且口感和營養(yǎng)價值也高。