如何消滅食物中的霉菌

消滅霉菌小竅門

    1.如花生、豆類等發(fā)生霉變長(zhǎng)毛，應(yīng)及時(shí)揀除，不要讓霉變的籽粒再擴(kuò)大侵染。大量花生、豆類發(fā)生霉變，可用1%的碳酸氫鈉溶液浸泡，這樣就能除去98%以上的毒素。

    2.醬油發(fā)生霉變應(yīng)先煮沸，用多層紗布濾去白色膜狀泡沫。

    3.大米發(fā)霉主要發(fā)生在米糠層中，淘米時(shí)如果用力搓洗兩遍，便可除去67%的霉菌毒素。當(dāng)大米被煮成粥或燒成飯時(shí)，又可除去約1/5的黃曲霉毒素。倘若在煮粥燒飯時(shí)加入少量食堿，解毒作用將更好。

    4.如年糕、月餅發(fā)霉，因霉菌主要侵染其表層，一般只需將發(fā)霉部分切除或洗凈即可食用。

    5.玉米的霉變主要發(fā)生在胚部（玉米臍），只要把玉米粒放在水中攪拌，即可除去80%以上的毒素。

    6.如果食油保存不當(dāng)被霉菌污染，只要將油放在鍋里加熱，等鍋內(nèi)的油冒出青煙時(shí)，再加入炒菜需放的鹽，此時(shí)鍋內(nèi)的油溫可從120℃上升到180℃，半分鐘后再倒入要炒的菜。用這種方法，可除去95%的霉菌毒素。

    最后，如果發(fā)現(xiàn)霉變范圍較大，霉菌及其毒素已侵入食物深層，那么就難以祛除霉菌及其毒素，這樣的食物也就不宜再食用了。