食物“趁熱吃”未必好

    有些人喜歡熱食，吃什么都是越燙越好。殊不知生物在進(jìn)化中都有自身最適合的溫度，進(jìn)化程度越高，要求最適宜的溫度越嚴(yán)格。所以，食物要在合適的溫度內(nèi)被攝入，才能確保身體健康。

    中醫(yī)從不主張飲食過(guò)熱，這是因?yàn)槿说氖车辣谑怯绅つそM成的，非常嬌嫩，只能耐受50-60℃的食物，超過(guò)這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。過(guò)燙的食物溫度在70-80℃，像剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80-90℃，很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可能形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。

    流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)的食管癌、賁門(mén)癌、口腔癌和熱飲熱食可能有關(guān)，就是說(shuō)有可能某些黏膜上皮的腫瘤是“燙”出來(lái)的。中國(guó)新疆哈薩克族居住的地區(qū)喜歡飲用熱奶茶，一日數(shù)次；東南沿海潮汕地區(qū)喝“功夫茶”，也是趁熱飲用；移居到新加坡的中國(guó)福建人后裔仍有喝熱飲的習(xí)慣；太行山區(qū)的大碗熱粥也是趁熱才吃。這些地區(qū)都是我國(guó)食管癌的高發(fā)區(qū)。當(dāng)然，腫瘤的發(fā)生原因復(fù)雜，均非單一因素，流行病學(xué)調(diào)查，太行山區(qū)的食管癌高發(fā)區(qū)除熱食外，飲食還有粗、快、硬等特點(diǎn)。日本奈良等食管癌高發(fā)區(qū)還有吃熱茶煮米粥的習(xí)慣，并且愛(ài)吃蕨菜，這也是相關(guān)因素之一。

    研究發(fā)現(xiàn)，人體在37℃左右的情況下：口腔和食管的溫度多在36.5-37.2℃，最適宜的進(jìn)食溫度在10-40℃，一般耐受的溫度最高為50-60℃。當(dāng)感到很熱時(shí)，溫度多在70℃左右。經(jīng)常熱食的人，在溫度很高的情況下也不覺(jué)得燙，但是在接觸75℃左右的熱食、熱飲時(shí)，嬌嫩的口腔、食管黏膜會(huì)有輕度灼傷。

    熱飲、熱食對(duì)食物的消化吸收也不利。因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。怎么衡量這個(gè)溫度呢？很簡(jiǎn)單，我們經(jīng)常會(huì)看到許多家長(zhǎng)在給小寶寶喂飯時(shí)，都會(huì)吹至微溫后再喂，其實(shí)，這個(gè)溫度對(duì)成人來(lái)說(shuō)同樣是最合適的。用嘴唇感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)溫，也不燙，就是最適宜的。

    同樣，人們?cè)陲嬎畷r(shí)也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18-45℃。過(guò)燙的水不僅會(huì)損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會(huì)強(qiáng)烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天也不宜喝超過(guò)50℃的水。

    美食是我們的最?lèi)?ài)。不同的溫度對(duì)我們的味道感受是有很大影響的，甚至還會(huì)改變我們對(duì)食物的評(píng)價(jià)。食物太燙，在口腔存在時(shí)間偏短，細(xì)細(xì)咀嚼、分泌唾液及與之混合過(guò)程都不充分，這不利于飲食的消化吸收。溫?zé)岽碳ね谏w了味覺(jué)的充分體驗(yàn)，常常難以細(xì)細(xì)品味各種食物的美味，大多只剩下自身的、在高溫中形成的單一味道。

    一般來(lái)說(shuō)，30℃左右是人們對(duì)食物味覺(jué)敏感度最高的溫度線。甜食的完美溫度在37℃左右，這個(gè)溫度內(nèi)，甜味將會(huì)在味蕾發(fā)揮到極致，而高于或低于這個(gè)溫度，甜味會(huì)變淡。酸度則在10-14℃能將其味覺(jué)的刺激性發(fā)揮到極致。而對(duì)于咸和苦兩種味道來(lái)說(shuō)，則是溫度越高，味道越淡。因此，菜品在過(guò)熱攝入時(shí)要特別注意，不要因?yàn)閱适Я藢?duì)咸度的敏感而過(guò)分?jǐn)z取鹽分，造成健康危害。