來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-07-07 17:51:40 瀏覽: 5475
(1)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看,營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)盡可能地從天然食物中攝取為佳。最直接的就是生食野菜。生食野菜,必須選擇已被證實(shí)的無(wú)毒、無(wú)苦味或帶有甜酸和清香口味的野菜。如薺菜、蒲菜、馬蘭等野菜,洗凈用開(kāi)水燙后,再用冷開(kāi)水沖幾次,調(diào)入調(diào)料即可食用。
(2)有些無(wú)毒、無(wú)苦味、澀味的野菜,經(jīng)過(guò)腌后也可以直接食用,這些野菜用鹽糖醋浸后十分可口而又不失它的香味,還可保存大量的維生素。
(3)對(duì)于一些有苦味和澀味以及“青”氣比較重的野菜盡量不要生食,若熟食用時(shí)要在沸水中煮幾分鐘,再在清水中浸泡幾個(gè)小時(shí),將苦味、澀味、“青”味浸出后,再炒食或蒸食。
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