煮粥的方法

    現(xiàn)在煮粥的方式越來越多，在家中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔(dān)煮粥任務(wù)，而方法則通常用傳統(tǒng)的煮和燜。

    煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火，而且對要求高的粥，須一直用小火煨至爛熟。

    燜法是指用旺火加熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做粥香味更加純正、濃厚。但家庭中通常多采用煮法。

    另外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚片粥。也可以先將配料炒制，再加入高湯和水成湯，以之煮粥。

    最后，還應(yīng)注意粥在制作時，水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、稠稀適中的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然后下鍋，也可淘洗干凈后直接下鍋。先浸后煮，可縮短煮粥時間，但浸泡易導(dǎo)致養(yǎng)分流失。若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成為湯藥，過濾掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再與米同煮成粥：若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。