葷素搭配的好處

    葷是指含有大量蛋白質、脂肪的動物性食物，常使血液呈酸性。素是指各種蔬菜、瓜果，屬堿性食物。二者要科學搭配，才可以讓人既飽口福，又不至于因吃動物性食物過多而增加血液和心臟的負擔。葷食和素食在營養(yǎng)結構上的互補性具有重要意義。

    人體血液的pH值要保持在7.4左右，必須葷素搭配才能使酸堿度保持平衡。葷食多了，血管脂肪沉積、變硬變脆，易患高血壓、心臟病、脂肪肝；素食則可清除膽固醇在血管壁的沉積。但單純吃素者，其蛋白質、磷脂、無機鹽等不足，不能很好地滿足肝細胞的修復和維護健康所需。而葷食的最大特點是含有人體的必需氨基酸和優(yōu)質蛋白質；而素食中的植物蛋白質除大豆及豆制品外，其他所含必需氨基酸都不完全，蛋白質質量亦較差。

    葷食中有糖原(動物淀粉)，沒有淀粉、纖維素、果膠；而素食中則有單糖、雙糖、多糖及膳食纖維等。葷食中幾乎沒有維生素C；素食中沒有維生素A，只有維生素A原(即胡蘿卜素)。除豆腐乳外，素菜中沒有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12，肉類可以提供豐富的蛋白質與脂肪，而蔬菜、水果則是多種維生素、礦物質及膳食纖維的來源，二者缺一不可。

    此外，動物性食物比植物性食物富含鈣、磷，容易被人體吸收，魚、肝、蛋類含有素食中缺少的維生素A和維生素D；而素食中的維生素C和胡蘿卜素則是葷食中常缺乏的，素食中粗纖維素很豐富，可促進腸蠕動。因此，只吃葷食則很容易造成習慣性便秘。