素食是基礎(chǔ)，葷食是補充

    雖然完全吃素的飲食有一些健康益處，但最有益健康的吃法仍然是葷素搭配。也就是以谷物、蔬菜、水果、大豆等植物性食物為主，再搭配少量的魚蝦、肉類、蛋類和適量奶類等動物性食物。素食固然健康，葷食也很重要。它們都是人們多樣化食譜的組成部分，那種認為吃魚、肉、蛋、奶有害健康的說法是站不住腳的。

    過多消費魚、肉、蛋、奶等動物性食物的確既不健康，又浪費資源，很不可取，但并不能由此得出吃素最好的結(jié)論。從健康的角度，與一點兒動物性食物也不吃的嚴格素食模式相比，素食為主輔以適量魚肉蛋奶等動物性食物的膳食模式更為可取。為了健康放棄所有的葷食，轉(zhuǎn)而選擇嚴格的素食，是不明智的。當然，如果出于宗教信仰或環(huán)境保護等其他目的而選擇嚴格素食要另當別論。

    經(jīng)?？吹健耙灰运厥场薄ⅰ八厥车降缀貌缓谩敝惖臓幷?，其實無論葷素，健康飲食的關(guān)鍵都是搭配。只要講究搭配，嚴格素食者仍能獲得充足的營養(yǎng)；如果不注意搭配細節(jié)，嚴格素食者將面臨嚴重的營養(yǎng)缺乏風險。只要講究搭配，葷素搭配者能獲得更大的健康效益；如果不注意搭配細節(jié)，葷素搭配者也會吃成能量過?；蚵圆　Ｈ澦卮钆浞辖^大多數(shù)人的生活實際，所以是本書重點討論的飲食模式。