吃燒烤的隱患

    到了夏季，許多人喜歡到外面吃燒烤大排檔，因?yàn)樗直阋擞置牢?。在搭起的簡易塑料棚里，朝向大街，點(diǎn)菜、吃飯一目了然，幾個(gè)朋友圍坐一桌，吃著各式各樣的燒烤，實(shí)在令人愜意。

    燒烤也可謂人類最原始的烹調(diào)方式，在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用。現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式或者是生意。殊不知，燒烤雖然美味，卻存在安全和健康隱患。

1.存在安全隱患，小心油脂遇火
    燒烤的食品要有特有的焦煳香味，因此燒烤類食品的特點(diǎn)是一般在溫度100℃以上的高溫加熱，而燒烤類食品多以肉類為主，其中所含的油脂如遇到明火，十分危險(xiǎn)。
    為避免安全隱患，第一，可盡量采用間接燒烤方式。燒烤方式可分為直接燒烤和間接燒烤兩種，直接燒烤是指把球碳放在燒烤爐碳架的中央，把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。間接燒烤是指球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端，肉類蔬菜擺放在燒烤架中部，蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。第二，可嘗試反傳統(tǒng)方法，將食物用錫紙包裹后才加熱，一來可以盡量消除安全隱患，二來由于肉類于高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類之蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物，有機(jī)會(huì)黏附食物上，如果將食物用錫紙包裹后再加熱，便能將致癌機(jī)會(huì)大大減低。

2.存在健康隱患，對人體不利
    燒烤雖然美味，但是燒烤的肉食容易致癌，尤其是燒焦的肉食很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時(shí)，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會(huì)隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物。在第一點(diǎn)中，我們提到過，烤肉時(shí)可用錫紙包裹，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
    燒烤材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。為避免此問題，選用燒烤材料時(shí)可盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，搭配吃些蔬菜，可以減少油膩，還可多選用青椒、茄子等食物，以促進(jìn)排便。因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。結(jié)論不難得出，從營養(yǎng)、食品安全角度看，燒烤類食物都不可取。
    經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。
    燒烤食物外焦里嫩，看似非常美味，實(shí)則有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生的，如果尚未烤熟的生肉是不合格的肉，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
    還有不少人喜歡就著羊肉串喝啤酒，當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的致癌物質(zhì)就會(huì)與其結(jié)合，這就容易誘發(fā)消化道腫瘤；而海鮮配啤酒則容易讓血尿酸水平升高，容易誘發(fā)痛風(fēng)。

3.存在衛(wèi)生隱患，易發(fā)腸胃疾病
    某些燒烤的大排檔沒有標(biāo)準(zhǔn)完善的衛(wèi)生消毒措施，而且所有食品基本上都裸露在外，一些肉制品缺少冷藏及防蠅措施，不時(shí)有成群的蒼蠅、蚊子等在顧客之前已經(jīng)“品嘗”了食物，這可直接導(dǎo)致各種腸胃疾病的發(fā)生。由于成本問題等，燒烤的大排檔大多不提供一次性餐具，所以人們往往會(huì)用茶水沖洗一遍杯盤碗筷，不過這也頂多是一種象征性的心理安慰罷了，衛(wèi)生隱患依然存在。