涼菜中最容易出現(xiàn)哪些隱患

    生活中不少人喜歡從街頭小攤或超市買些涼拌菜回家，一來可以免受廚房的煙熏火燎、大汗淋漓之苦，二來涼菜吃起來清涼爽口。

    超市或者餐廳里的涼拌菜多是“人造菜”，導(dǎo)致一些不安全的食品事件頻頻發(fā)生。下面我們來看看涼菜中最容易出現(xiàn)哪些隱患。

    (1)要預(yù)防采食野蘑菇引起的食物中毒。每年的7至9月，氣溫升高，雨水增多，是野蘑菇生長和采摘旺季，也是毒蘑菇中毒多發(fā)季節(jié)。公眾如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引發(fā)食物中毒。輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可導(dǎo)致人體臟器的損害，甚至造成死亡。因此，切勿采摘、購買和食用不能辨認(rèn)或易混淆的野生蘑菇，以免誤食中毒。蘑菇美味可口，是很多人士的最愛，經(jīng)加工成冷菜后，更是別有一番風(fēng)味。但是，當(dāng)我們看著盤中色香味俱全的蘑菇時(shí)，切忌為了一飽口福而不管不顧了。

    (2)食客們在天熱時(shí)更要警惕“冷菜”，嚴(yán)防病從口人。氣溫高、濕度大非常適于各種微生物的繁殖，食物極易腐敗。有些大排檔的經(jīng)營者為招攬客人，特別制作了許多品種的美味熟食與冷菜，但這些食品因加工或貯存不當(dāng)，極易滋生病菌及病菌毒素。有些大排檔無有效的防塵防蠅設(shè)施，蒼蠅叮爬，污染食物，容易引發(fā)食物中毒。所以，消費(fèi)者們應(yīng)到有餐飲服務(wù)許可證及食品衛(wèi)生條件較好的餐飲單位用餐。盡量少吃冷菜和海鮮產(chǎn)品，腸胃不好的消費(fèi)者應(yīng)少喝啤酒等冷飲，以免造成腸胃不適。

    (3)嚴(yán)防旅游團(tuán)隊(duì)“冷菜”中毒。目前旅游團(tuán)隊(duì)發(fā)生食物中毒事件呈上升勢頭。在很多旅游團(tuán)隊(duì)的餐桌上，上菜時(shí)會(huì)先上幾盤冷菜。有的店家還會(huì)“送”幾盤冷菜，進(jìn)行捆綁式銷售。于是，問題就出來了。“天下沒有免費(fèi)的午餐”，這些冷菜很可能就是有問題的。食客們千萬要管住自己的筷子！

    很多賓館飯店，食堂及各種形式的“農(nóng)家樂”中，也供應(yīng)冷菜。因此，消費(fèi)者們要加強(qiáng)自律，提高餐飲的安全意識(shí)，切實(shí)保護(hù)我們的身體健康。

    (4)要嚴(yán)防扁豆加工不當(dāng)引發(fā)中毒。近年來集體用餐單位尤其是建筑工地食堂成為食用扁豆中毒的多發(fā)地，大批量加工且未充分做熟是根本原因。食堂等集體用餐單位要提高預(yù)防扁豆中毒的意識(shí)。想必大家都應(yīng)該明白，冷菜跟生菜并非同一個(gè)概念，不能生吃。冷菜加工前應(yīng)該是熟透了的。所以當(dāng)你嘗到冷菜沒有“熟透”時(shí)，一定要放棄它，以免讓它帶來不良影響。

    冷菜中含有豐富的蛋白質(zhì)，以及水分，非常適合細(xì)菌的生長繁殖。所以，冷食是一種易發(fā)生食物中毒的高危食品。尤其在夏秋、秋冬交替季節(jié)，氣溫時(shí)高時(shí)低，這時(shí)細(xì)菌繁殖異常活躍，冷菜更容易腐敗變質(zhì)。因此，冷菜應(yīng)正確制作、存放、食用。

    首先，制作冷菜前應(yīng)進(jìn)行操作人員手、用具的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官形狀異常的，不得加工使用。

    冷菜加工時(shí)與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多，極易受到污染，因此在加工葷素食品時(shí)所使用的刀、砧板等用具一定要分開使用。冷菜制作完成到食用應(yīng)盡量控制在2小時(shí)以內(nèi)，避免交叉污染。未冷藏存放超過2小時(shí)的熟食冷菜在食用前，需進(jìn)行充分加熱，加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)；食用前應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分回鍋燒透，中心溫度達(dá)70℃以上方可食用。

    我們在購買熟食冷菜時(shí)要選擇證照齊全的正規(guī)熟食店，千萬勿在無證攤點(diǎn)購買。購買后要盡快食用，隔夜、隔餐的，要在10℃以下低溫妥善貯存，再次食用前一定要徹底再加熱。

    農(nóng)村一些自辦宴席，應(yīng)盡量減少供應(yīng)熟食冷菜，如需制作盡量采用冷菜熱做方法，當(dāng)天采購并冷藏保存，食用前充分加熱。在加工、貯存、銷售等過程中，如果操作不當(dāng)或食用方法不當(dāng)，極易造成食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生，一旦發(fā)生要積極救治，立即向衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告，同時(shí)要保留可疑食物的原料、工具、設(shè)備及現(xiàn)場。