煎炸油的危害

    煎炸油是那種在煎炸食品的過程中，油脂長時間在高溫狀態(tài)下反復(fù)使用的食用油。煎炸油的危害也是很大的，其與空氣中的氧建立了情感，發(fā)生水解，氧化、聚合等一系列復(fù)雜的交合，致使油品黏度增大，色澤加深，過氧化值升高，并一起哺育了一些揮發(fā)物、飽和與不飽和的醛、酮、內(nèi)脂等具有刺激性生氣味的后代，隨著煎炸時間的延長，其對品質(zhì)的殺傷力就會愈來愈大，甚至?xí)莼梢恍┚哂兄掳┳饔玫拿孛芪淦鳎M(jìn)入人體對人體健康造成致命的打擊。

    人類為了扼殺其滋生殺傷力的油壤，一般在使用煎炸油時，油溫保持在200℃以下，連續(xù)使用時間不得超過10小時，否則其在高溫下滋生的強(qiáng)烈辛辣氣味，會強(qiáng)烈地刺激到鼻、眼黏膜，直面它的操作人員的呼吸系統(tǒng)成為第一個受害對象而引發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病。用這種油制作的煎炸食品不能保證品質(zhì)，也不能確保食品的安全衛(wèi)生。