受凍的蔬菜怎樣處理食用

    冬季氣候寒冷，對(duì)越冬貯存的蔬菜，一時(shí)保管不好會(huì)受凍。對(duì)這些受凍的蔬菜怎樣食用呢？下面介紹幾種處理的小竅門(mén)。

    凍土豆。食用前先將受凍的土豆放在沸水中燙3~5分鐘，取出，去皮切好即可做菜用，或?qū)鐾炼瓜磧艉螅魻F至五成熟時(shí)取出，切絲或燉或炒。

    凍蘿卜。不可用熱水泡洗，否則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失很多。而應(yīng)先將凍蘿卜浸泡于冷水中0.5~1小時(shí)，待冰融化后再洗凈。如果炒菜，要用急火快炒；若做燉菜，可將蘿卜切成細(xì)條，在湯煮沸時(shí)下鍋烹制；如果做餃子餡，將蘿卜切成細(xì)條與涼水一同下鍋燙煮，待蘿卜條煮至七分熟時(shí)撈出備用。

    凍白菜。應(yīng)先將凍菜放入冷水中浸泡1~1.5小時(shí)，待冰融化后再洗凈切好備用。千萬(wàn)不要先用熱水泡洗，也不要用手?jǐn)D去菜汁，因?yàn)檫@樣做不但損失營(yíng)養(yǎng)成分，吃起來(lái)口感也不好。凍白菜和凍蘿卜一樣，炒制時(shí)宜用旺火急炒，這樣既可減少維生素C的損失，味道也會(huì)稍好些。不過(guò)受凍的白菜食用時(shí)要注意可能會(huì)造成中毒，可參考本站的這篇文章：受凍白菜會(huì)引起中毒