廣西美食：玉林牛巴

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2015-04-06 18:59:46 瀏覽: 138609


    牛巴是廣西玉林市的特產。玉林牛巴氣味醇香，色澤暗亮，肉質細而有嚼勁，且入口生香，越嚼越香，食后仍滿口留香，令人回味無窮。

    玉林市常年高溫多雨，雨量充沛，氣候濕潤，地勢平緩廣闊，農牧業(yè)發(fā)達，加之這里交通便利，物產富饒，因而商業(yè)貿易繁榮，歷來為商賈云集往返之地。“玉林牛巴”是玉林傳統(tǒng)的地方風味名吃，《清異錄》載：牛巴“赤明香，世傳鄺土良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及。”

    玉林牛巴選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，經過腌制、曬干、煨制而成。隨著時間的流逝和數代名廚大師的調配，今天的玉林牛巴已是美味至極、名聞遐邇。許多人到玉林，都以一嘗正宗牛巴為快。在當地民間，逢年過節(jié)，紅白喜事，老饕聚會，往往都少不了這道菜，一些餐館飯店也由于能經營此菜而使生意大為興隆。但由于“玉林牛巴”的制法復雜，配方奇特，很難掌握其烹制要領，故又不容易向外流傳，因此形成地方一大風味食品。