山東好漢喝酒的喝法

    山東人素善飲，天下皆知。山東人喝酒要喝白酒，喝白酒又要烈性酒，三四十度，他們覺得沒勁，60度以上才過癮。記得安丘市景芝酒廠生產的“景芝老白干”就有62度，點火就著，一點不夸張。山東人酒桌上的風俗和禮節(jié)多，喝法也多。這里給各位略說一二，望諸位取其精華，去其糟粕。

    先說入座。歷史上的山東是禮儀之邦，所以酒桌上的賓主、長幼之分不能馬虎。酒桌上，一般對門口的位置是主人或者東家的座位（就是買單請客的人），酒桌上有時戲稱為“莊主”；在他的對面的位置是與主人一起來招待客人的，叫“主陪”。這兩個位置各地叫法有點差異，但意思差不多。

    外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告訴你個簡單的方法：只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來。這兩個位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀，插在杯子里面的。而主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折，呈花瓣狀。整個餐巾的布局有點像是展翅的鳳凰。定好了這兩個位子，主賓的是“副主陪”，右面挨著次賓的叫“次陪”。

    賓主落座，開始倒酒。山東人尤其喜歡大碗喝酒，這頗有梁山好漢之遺風。如今雖然不用大碗了，但也不會屈尊于小酒杯。若是你看見某電影里有山東人舉著三錢的小酒盅喝酒，那只是“藝術”，別信以為真。山東時下的標準杯是三兩三的高腳玻璃杯。當然也可以喝啤酒，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算。

    入席后每位先滿上這樣的一杯，叫門前杯。意思是讓各位自掃門前雪。這杯酒是每位到場的人必喝的，不喝是對主人或者東家的不尊重。第一杯酒當然要由主人帶領大家喝。主人一般要有一個開場白，客套一番，然后定個標準，就是說這杯酒要分幾次喝完。

    一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“發(fā)達”的意思，圖個吉利。這樣大家在主人的帶領下，邊喝、邊吃、邊說話。這個酒一般不碰杯，山東人叫“碰杯喝了不算”。但是在舉杯的時候可以在桌子上點一下，叫“過電”。經?？梢栽陲埖昀锩媛牭竭@樣酒杯磕碰桌子的“乒乓”聲。一般戲稱“丐幫開會”。

    等主人帶領大家滿飲此杯，該輪到主陪發(fā)言了。同樣是客套一番，也帶領大家喝一杯酒。一般情況下，兩杯酒下肚就在半斤以上，主客面紅耳赤、腳下騰云。這個時候，主人宣布禮畢，大家可以自由活動了。

    注意這個自由活動可不是真的讓你出去活動一下醒醒酒，而是可以和任何人單獨喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般這時，客人要對主人的盛情款待表示謝意，按規(guī)矩第一輪是主賓與主人，次賓與主陪，依此類推。在這期間，是酒桌上氣氛最活躍的時候，賓主的關系一下子能拉近許多。但這個時候往往也是比較頭疼的時候。因為此時已經有半斤白酒下肚，期間勸酒的花樣又多，特別容易喝醉。

    一般山東人請客，酒桌上必定要有魚。魚在山東算“大菜”，酒桌上叫“大件”。別看什么山珍海味，和魚相比也只能叫“小菜”。不是山東人稀罕魚，主要是圖個吉利，“年年有余”。一般上魚的時候，魚頭沖客人，表示對客人尊重。這個時候客人要喝魚頭酒，尾巴方向的人要喝魚尾酒，一般是“頭三尾四”，然后大家一起吃魚。剩下的魚骨頭一般不撤，等主人叫端走再用剩下的魚骨頭做個湯的時候，其實是在說：酒席進行的差不多了，該結束了。魚骨頭作的湯叫“雜魚湯”，就是把魚骨頭和碎魚肉加湯，加胡椒、醋再燉，味道很鮮美。等湯上來了，大家喝掉各自的杯中酒，吃飯，然后筵席結束。

    山東人喝酒時間一般比較長，除了一些禮儀性的宴席控制在一個小時左右外，一般酒席時間要超過3小時，而一些摯友之間的聚會則時間更長。所以在山東除了酒量小的，一般人一場酒要喝個半斤八兩。等酒席 結束，大部分肯定是舌頭大了、步子歪了，身子挪不動了。

    春節(jié)期間，農村過年，親戚朋友要相互拜訪、團聚、敘情，大家坐到一 起，更是要有酒相伴。很多時候，有的人是高高興興出門，迷迷糊糊回來，還有的醉倒在雪地里。