“茶七飯八酒十分”的山西喝法

    當(dāng)喝酒已成為人們社交中必不可少的內(nèi)容時(shí)，各地就產(chǎn)生了相應(yīng)的酒文化。既是文化，必定與人的思想觀念和道德、信仰有關(guān)。佛家禁戒飲酒；道家崇奉酒以適性；儒家則酒成理禮，推崇實(shí)用。山西久為唐虞之地，儒風(fēng)古樸，飲酒習(xí)俗亦明顯地帶有崇禮重義的色彩。

    說到這里大家肯定會(huì)驚訝：“山西人不是該喝老陳醋嗎？”的確，山西的老陳醋太有名了，以至于見了山西人，人腦子里都是個(gè)“醋”字，殊不知人家山西人也很愛喝酒，而且他們最愛喝山西杏花村產(chǎn)的汾酒！汾酒有著1400多年的悠久歷史，早在南北朝時(shí)期就享有盛名，汾酒以晶瑩透明之形、純正綿長之色、美舌生津之味三絕，被譽(yù)為“仙酒”、“瓊漿”、“玉液”，說說到自家產(chǎn)的好酒，山西人面上無不呈現(xiàn)出得意之色，因此山西人也很有“汾酒情結(jié)”，他們就對(duì)自家的酒情有獨(dú)鐘。

    當(dāng)然山西的名酒除了汾酒外，還有另外幾種相當(dāng)有名的“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的竹葉青酒，“香飄萬里醉半山”的長治潞酒，“六曲飄香”的祁縣六曲香酒等，這些酒名較常見于古代電視劇中，一般的外地人根本無福享受。

    在宴請(qǐng)客人的時(shí)候，山西人也非常尊奉禮節(jié)。酒自然是宴席上的必備品，他們也信奉中國人那套老話“無酒不成席”，因此主人待客人落座后，立馬就會(huì)熱情地拿起酒壺為客人倒酒。而這倒酒又是一門學(xué)問了，在山西民間流傳著一種約定俗成的宴席規(guī)矩：茶七、飯八、酒十分，意思就是主人為客人倒茶時(shí)，不能斟滿茶杯，一般來說倒個(gè)大半杯最合適。

    接著來說說“飯八”的學(xué)問，這點(diǎn)跟喝茶有相似之處，主人為客人盛飯時(shí)不宜盛滿飯碗，也是給客人留有發(fā)揮余地，客人接過飯碗的時(shí)候才不會(huì)使手扎在飯團(tuán)里，夾菜到碗里的時(shí)候也不會(huì)顯得太滿，吃相自然就會(huì)顯得端莊、文雅。

    山西人不管是吃飯還是喝茶都非常要面子，從喝茶和吃飯的講究就可見，他們太注重行為藝術(shù)了，但他們到了酒桌上就會(huì)以熱情盛滿酒杯，認(rèn)為只有“酒十”才能表達(dá)主人的真誠。主人很熱情，客人當(dāng)然也不能馬虎，酒杯敬上來了，客人得立馬雙手捧著接過酒杯，同時(shí)點(diǎn)頭表示謝意。

    跟山西人一桌吃酒是比較“累”的，桌子上禮節(jié)非常多，正好應(yīng)了那句“禮多人不怪”的老話。在山西民間做客，主人勸酒的時(shí)候，客人不能光豎起兩只耳朵聽，應(yīng)該端起酒杯來抿一口酒表示對(duì)主人的回應(yīng)。而席間，主人往往會(huì)不斷地勸你喝酒、吃菜，因此沒有一點(diǎn)酒量絕對(duì)扛不住，就算喝暈了，你也得記住，吃一口菜就得放一次筷子，千萬不要由著性子連續(xù)大口吃菜，否則人家就會(huì)給你扣上“少禮失教”、“沒風(fēng)水”等帽子，而且千萬別在酒沒喝完的情況下吵著吃飯，這也是“沒教養(yǎng)”的表現(xiàn)。

    山西人喝酒的風(fēng)俗因地而異，比如呂梁山區(qū)多數(shù)農(nóng)村的酒席上喜歡““打排子”。主人第一個(gè)站起來按照順時(shí)針或者逆時(shí)針方向輪流向在座的人各敬一杯酒，主人敬的第一輪酒客人必喝不可，否則就被視為看不起主人，相反如果客人無論酒量大小，接酒痛快，喝得干凈爽快，席間的人就會(huì)稱贊此人“豪爽義氣”“好相處”，在山西人的宴席上，人們比較討厭說話哼哼唧唧，喝酒躲躲閃閃的人。

    主人敬完一圈后，再由主人身邊的人開始，按照同樣的方向敬酒，然后依次循環(huán)。算一算，一般的圓桌子坐十個(gè)人絕對(duì)沒問題，如此循環(huán)一圈下來，每人起碼也要喝上18杯酒（山西人一般不用“杯”字，而用“盅”字）。

    如這打排子起碼得玩三圈才能暫時(shí)告一段落，幸好打排子用的盅都很小，最多能盛40毫升酒。如果你確實(shí)不能喝或者不勝酒量，就要把理由說清楚，山西人勸酒并不強(qiáng)迫，但你絕不能每次只喝半盅或故意不喝，這就大大的“少禮失教”了。山西偏南一帶的民間喝酒禮節(jié)更霸道，主人在一只盤子里擺6只酒盅，然后雙手托盤端到被敬酒者面前，要求對(duì)方連飲6盅，此后在座各人輪流按照這種霸道的方式敬酒。

    山西人很會(huì)過生活，平時(shí)并不鋪張浪費(fèi)，只有遇到紅白喜事或者過節(jié)時(shí)才會(huì)聚在一起喝酒助興。尤其是婚嫁喜宴，山西人覺得不喝醉就不夠紅火、熱鬧。山西南邊的某些偏僻的鄉(xiāng)村流傳著一種奇怪的風(fēng)俗：新嫁女兒回門時(shí)，娘家人一定會(huì)想方設(shè)法地把準(zhǔn)女婿灌個(gè)爛醉如泥，如果自家人沒有喝酒厲害的，他們會(huì)把鄰居家能喝、能勸的人請(qǐng)來起哄，總之就是怕女婿欺負(fù)女兒，要給他點(diǎn)顏色看看。女婿臨走時(shí)，還要在院內(nèi)大門口放置酒桌一張，上面擺著酒壺酒盅，女婿非得喝上幾盅才能踏出門檻，山西小伙子娶個(gè)媳婦兒不容易啊，攤上酒量不好的，洞房花燭夜都過不安寧。