大花白豬和小花白豬的特點

    花白豬分為大花白豬與小花白豬兩種。

    小花白豬是指兩廣（廣東、廣西）的陸川豬、福綿豬、公館豬、黃塘豬、塘綴豬、中垌豬、桂墟豬的統(tǒng)稱。而大花白豬也屬華南型豬種，主產(chǎn)于廣東。

【小花白豬百科】

    關(guān)于小花白豬，重點為大家介紹下陸川豬和桂墟豬。

    陸川豬是華南型的豬種，原產(chǎn)于廣西陸川、合浦等地。對于這個豬種可以用五個字來形容，就是“矮、短、肥、寬、圓”，它耳小且薄向外平伸，嘴短圓，嘴端粉紅色，額紋橫行，面?zhèn)嚷园蓟蚱街?，背腰寬而下凹，腹大拖地，毛色黑白相間，頭、耳、肩、臀、尾均為黑色，鼻端、下額、肩頸間、胸腹、腹側(cè)及四肢等均為白色，在黑白交界處有2厘米～3厘米寬灰白花（毛白皮黑），毛短、稀、軟。這種豬最大優(yōu)點是皮薄、骨細以及肉嫩。但卻存在瘦肉率偏低等缺點。

    桂墟豬原產(chǎn)于廣東郁南桂墟，是品種純正的華南型豬種，對于這個豬種，清初的郁南縣志曾有過簡略的記載，可說是廣東食材的一個驕傲。這個豬種大約分成兩支，一支俗稱所謂的“禾谷頭”，另一支俗稱“禾蝦頭”，前者頭短寬，雙脊，肩、背、腰、臀寬闊而豐滿平直。后者體軀雖然不及前者寬闊，但較大而長，背腰更顯平直。這個豬種最大的優(yōu)點是它的排骨多為“蔗渣骨”，所謂“蔗渣骨”即骨筒呈圓形（普通豬的排骨都呈扁狀），內(nèi)里的骨質(zhì)很像枯化成蔗渣的樣子，這種骨以脆、軟、嫩、香、滑著稱。

【大花白豬百科】

    關(guān)于大花白豬這個豬種的來源，據(jù)說是中原人經(jīng)兩次大規(guī)模的遷徙將華中型的豬種引入，與原華南型的大耳花豬雜交，其后又與東江、西江的豬種進行交配提純而得，最后落戶于南（海）、番（禺）、順（德）等地。

    大花白豬的毛色白多黑少，頭部到耳根及臀部為黑色，背和體側(cè)有大小不等的黑塊，頭大小適中，額寬有“八”字或菱形皺紋，耳稍大而下垂，面微凹，頸短多肉，胸深，背腰微凹，臀稍傾斜，四肢粗大，后肢關(guān)節(jié)處有皺褶，乳頭為7對。

    這個豬種的排骨呈圓形，而且多為“蔗渣，這亦是華南型豬種的特色之一。