芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    古藥書中說芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。芡實(shí)為睡蓮科植物芡的成熟種仁，主產(chǎn)于江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省，其他地區(qū)亦有產(chǎn)。秋末冬初采收成熟果實(shí)，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼，曬干，生用或麩炒用。

    芡實(shí)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的碳水化合物，約為75％，而脂肪只含0.2％，所以很容易被人體所吸收。還含有很多營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵等。

    芡實(shí)具有易消化、營(yíng)養(yǎng)高、能調(diào)補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血等功用，對(duì)體虛者、脾胃虛弱的產(chǎn)婦、貧血者、氣短者均具有良好的療效。

    芡實(shí)無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化，平時(shí)有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食。