泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值和功效

【別名】
    鰍魚、黃鰍。

【注解】
    泥鰍被稱為“水中之參”，在中國南方各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。

【營養(yǎng)成分】
    泥鰍富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。

【藥性功效】
    泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)精補(bǔ)血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等癥的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。

【宜食】
    身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、體虛盜汗以及癌癥患者放療化療后、急性黃疸型肝炎、陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢等病癥患者適宜食用。此外，泥鰍維生素B1含量豐富，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，易消化吸收，是腫瘤病人理想的抗癌食品；其所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種不飽和脂肪酸，有益于老年人及心血管病人；同時(shí)，泥鰍能夠醒酒，并能減輕酒精對肝臟的損害，因此，常喝酒的人應(yīng)多吃泥鰍。

【忌食】
    泥鰍性平，滋補(bǔ)身心，但要注意的是泥鰍不宜與狗肉同食。

【文獻(xiàn)參考】
    《瀕湖簡易方》：“治陽事不起，泥鰍煮食之。”
    《四川中藥志》：“利小便，治皮膚瘡癬，疥瘡發(fā)癢。”

【食療偏方】
  泥鰍燉豆腐
    原料：泥鰍、豆腐、食鹽、蔥、姜、黃酒等。
    制法及用法：把泥鰍去鰓及內(nèi)臟，洗凈后入鍋。放入豆腐、食鹽、蔥、姜、黃酒和清水，旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火燉熟?？崭故秤?。
    功效：可用于各種類型肝炎的輔助治療。