菜籽油的營養(yǎng)價值

【別名】
    香菜油、菜油。

【注解】
    菜子油是用油菜子榨出來的一種食用油。菜子油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味。

【營養(yǎng)成分】
    菜子油富含維生素E、胡蘿卜素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環(huán)木菠蘿烯醇等。

【藥性功效】
    菜子油性溫，味甘辛，具有補虛，潤腸之功效。所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能夠軟化血管，延緩衰老；而且，菜子油中富含種子磷脂，有助于血管、神經、大腦的發(fā)育。

【宜食】
    老少皆能食用，每天40克。菜子油特別適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥，胃酸增多、糖尿病、肝膽病等病癥的人食用；還適宜在冬季寒冷地區(qū)及冷凍倉庫等場所工作者和從事繁重體力勞動者食用；由于菜子油的膽固醇含量極低，故需要控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

【忌食】
    患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病癥的人不宜多食菜子油。此外，放置時間太久的油不要食用，高溫加熱后的油應避免反復使用。

【文獻參考】
    《隨息居飲食譜》：“菜油，凡時感、痧脹、目疾、喉證、咯血、瘡瘍、痧痘、瘧疾、產后，并忌之，以有微毒，而能發(fā)風動疾也。”