膳食纖維是什么

    大家知道，食物中含有人體所需要的六大營(yíng)養(yǎng)素分別是糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，它們都是維持生命活動(dòng)不衣可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。此外，食物中還含有一類(lèi)物質(zhì)，雖然它們既不能被體內(nèi)的消化酶所分解，也不能被機(jī)體吸收利用，但卻是維護(hù)身體健康所必需的，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把這類(lèi)物質(zhì)叫做膳食纖維。鑒于膳食纖維與人體健康的密切聯(lián)系，有的學(xué)者把它排列在六大營(yíng)養(yǎng)素之后，稱(chēng)為第七營(yíng)養(yǎng)素。那么，它到底是什么樣的物質(zhì)呢？

膳食纖維是什么
    膳食纖維主要有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、瓊脂等。雖然膳食纖維沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但對(duì)維護(hù)人體健康具有其他營(yíng)養(yǎng)素所不能代替的重要作用。它們主要來(lái)自谷類(lèi)、雜糧、豆類(lèi)的外皮，以及蔬菜和水果中。人們?cè)谌粘Ｉ钪校灰⒁獯帧⒓?xì)糧搭配，多吃水果和蔬菜，就能滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)膳食纖維的需要，從而達(dá)到促進(jìn)身體健康的目的。
    從化學(xué)物質(zhì)分類(lèi)的角度看，纖維素與淀粉都屬于糖類(lèi)：它們幾乎有有相同的化學(xué)成分，好像是一對(duì)“孿生兄弟”，它們都是由許許多多葡萄糖相互連接而成，兩者的區(qū)別別在于葡萄糖之間的連接方式不同。作為食物，淀粉進(jìn)入人體后，在淀粉酶作用下，水解為葡萄糖，進(jìn)而成為人體的主要能量來(lái)源；而人體中由于沒(méi)有分解纖維素的酶，因此，纖維素只是在人體的消化系統(tǒng)中“旅行”一圈后便被排出體外。不過(guò)，許多食草動(dòng)物體內(nèi)有纖維素酶，所以，樹(shù)葉、青草葉的大量纖維素就能被這些動(dòng)物有效吸收，并轉(zhuǎn)化為自身的能量。

膳食纖維的作用
    膳食纖維與人體的健康有什么關(guān)系呢？原來(lái)，纖維素雖然不能被人體消化吸收，卻能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，增強(qiáng)腸道的功能。纖維素在腸道微生物的作用下發(fā)生分解，產(chǎn)生膠狀物質(zhì)以及乳酸、乙酸、二氧化碳等。這些物質(zhì)既能維持腸道的酸度，減少有害微生物的繁殖，又能緩沖腸壁對(duì)葡萄糖的吸收，還有利于糞便的排出。更為有益的是，某些微生物在腸道中分解纖維素的同時(shí)，能生成B族維生素中的許多物質(zhì)，如葉酸、肌醇和維生素K等，供人體吸收。

膳食纖維的食物
    膳食纖維是人體不可缺少的元素。眾多食物中，含膳食纖維最多的十種食物是茯苓、山楂、竹蓀（干）、辣椒粉、高良姜、八角、辣椒（紅、尖、干）、裙帶菜（干）、甘草、羅漢果。
    此外，常見(jiàn)食物中的大麥、豆類(lèi)、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度并且最快速排泄膽固醇。非水溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維以及來(lái)自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。非水溶性纖維可降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)以預(yù)防便秘和憩室炎，并且減少消化道中細(xì)菌排出的毒素。
    其實(shí)，大多數(shù)植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以在飲食中，均衡攝取水溶性與非水溶性纖維對(duì)人體有不同的益處。

膳食纖維的缺點(diǎn)
    膳食纖維有妨礙消化與吸附營(yíng)養(yǎng)的副作用。因此，胃氣不強(qiáng)的人和腸胃不好的人，吃粗糧就會(huì)感覺(jué)胃不舒服甚至導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。因此，應(yīng)在提升胃氣與堅(jiān)持喝肉湯、果汁的情況下，適當(dāng)吃粗糧。

膳食纖維的攝入量
    某國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年提出，膳食纖維成年人適宜攝入量為30克/天，目前我國(guó)老百姓從日常食物中攝取的膳食纖維只能達(dá)到8～12克/天。此外針對(duì)“富貴病”患者在此基礎(chǔ)上應(yīng)增加10～16克/天。2～20歲的幼兒、青少年，其攝入量應(yīng)根據(jù)年齡數(shù)加5～10克/天。