海帶的做法技巧

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-06-24 21:18:19 瀏覽: 4872

海帶不宜煮的過軟，因為其主要成分是褐藻膠，這種物質很難溶于普通的水但卻易溶于堿水。下面分享幾個做海帶的小技巧。

1.堿煮法
如果水中的堿適量，褐藻膠就會吸水；而膨脹變軟，根據(jù)這一特點，煮海帶時加進少量堿或是小蘇打。在煮時可用手來試其軟硬，軟后應馬上?；?。但應注意不可加過多的堿，而且煮制時間不宜過長。

2.干蒸法
先將成團海帶打開，放進籠屜內蒸約半小時，然后再拿清水泡一晚上，經(jīng)這種處理的海帶既脆又嫩，將其涼拌、炒、燉都很適宜。

3.滴醋法
一般的海帶若是煮久了都會發(fā)硬，因此在煮海帶前，可先在鍋里加幾滴醋，這樣會使海帶很快地軟化起來。