魚唇的漲發(fā)方法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-06-24 21:32:59 瀏覽: 10790


    魚唇是海中鯊魚和鰉魚嘴上的肉，在我國海南島產(chǎn)的較好，以色澤透明者為佳品。魚唇的漲發(fā)方法是：

    ①清沙去碎骨、腐肉；爐鍋內(nèi)放入干魚唇，加冷水，以淹沒魚唇為度，上火煮開，將爐鍋端離火口，加蓋使其在鍋內(nèi)的熱水中燜漲幾小時，水冷后倒入大木盆里，用刀刮去沙粒，剔除碎骨、腐肉。其中質(zhì)老的煮漲1次不易退沙，須將老的選出來再放入爐鍋煮燜1次，即可退凈沙。

    ②爐鍋換清水，放入魚唇，上火煮開，燜漲幾小時，肉質(zhì)柔軟了，再用清水漂洗2次即可。