口蘑的漲發(fā)方法

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-08-23 06:11:25 瀏覽: 5287


    口蘑又分口叮和口片。漲發(fā)口叮時(shí)應(yīng)將大小分開(kāi)。大的先在涼水中浸泡約30分鐘，再將小的放入一起浸1小時(shí)左右撈出，用刷子刷去傘和柄上所含的泥沙，再用剪刀剪去根。將洗好的口叮放在溫水中浸泡即可（此汁不要倒掉，澄清后去掉沉淀物可以使用）。

    漲發(fā)口片時(shí)，先將口片放在冷水中浸約30分鐘，撈出，刷凈泥沙，剪去柄根，用清水洗凈后撈出，再用溫水浸泡回軟即可以使用。

    口叮、口片在用溫水浸泡時(shí)，水不能太多，否則影響原料的鮮味。冬菇、草菇漲發(fā)方法與此基本相同。