豬蹄筋的漲發(fā)方法

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-08-17 20:14:02 瀏覽: 10352


    豬蹄筋是豬腳中連接關(guān)節(jié)的腱，宰殺生豬時(shí)抽出經(jīng)干制而成。干蹄筋采取油發(fā)、水發(fā)、鹽發(fā)均可。一般多用油發(fā)，其方法是干蹄筋隨冷油下鍋，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動(dòng)蹄筋，炸至蹄筋上出現(xiàn)白色氣泡時(shí)，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻動(dòng)，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發(fā)透，使用時(shí)放溫水泡軟，漂洗干凈即可。