魚皮漲發(fā)方法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-06-25 21:28:50 瀏覽: 5959


    魚皮就是鯊魚的皮，表面有沙粒，里面無沙，體大質(zhì)厚，以色澤光潤，呈灰黃、青黑色者為佳。魚皮較魚翅易于漲發(fā)，約需1天多的時間。魚皮也采用水發(fā)，首先用刀將大張的魚皮切成約30厘米見方的塊，這樣便于下鍋，漲發(fā)的步驟是：

    ①將切過的魚皮隨冷水入爐鍋，煮開即端離火口，加蓋燜漲4小時～5小時，即倒入大木盆里，用布和刀擦、刮去砂。質(zhì)老的魚皮煮1次不能退凈沙粒，只要選出來換水再煮漲1次，即可退凈沙。

    ②沙粒清除后，在爐鍋底部放竹箅子，放入魚皮，加冷水煮開，燜漲2小時左右，覓刀刮凈粘附在魚皮上的腐肉，漂洗干凈，再換水煮1次，除去腥味待用。