怎樣讓老肉變嫩

    烹調(diào)肉時，您可能會遇到這種情況，就是發(fā)現(xiàn)買回的肉太老了，這樣做出的肉既不好嚼，也不利于身體的消化和吸收。那么，如何才能使老肉變嫩呢？這里就教您幾個小竅門。

    1.山楂法：煮老牛肉時，加幾個山楂或幾片山楂片，能使肉質(zhì)易爛不老。它還可以分解脂肪，起到減肥的目的。

    2.啤酒淀粉法：將切好的肉片用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，這樣炒出的肉片格外鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特。

    3.豆法：燉老雞、老鴨或燉鵝時，加一把黃豆一起同煮，不但能使肉爛得快，而且還可使肉具有一股清香味。

    4.小蘇打法：切好的牛肉片，放入濃度為5%~10%的小蘇打水溶液中浸泡一下，撈出瀝干，10分鐘后用急火炒熟，可使牛肉纖維疏松、肉質(zhì)嫩滑。

    5.芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉容易煮爛并且肉質(zhì)鮮嫩。

    6.菜油法：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加入適量菜油拌勻，半小時后下鍋，這樣炒出來的牛肉金黃玉潤、肉質(zhì)細(xì)嫩。

    7.生姜法：把鮮姜切成細(xì)末或薄片，與肉一起烹調(diào)，能使肉質(zhì)柔嫩，這是由于鮮姜巾含有的一種肉類蛋白質(zhì)的水解酶在起作用。

    8.食醋法：對于很硬的肉難以煮爛時，可用叉子蘸點(diǎn)醋逐次叉到肉里去，放置30分鐘左右，就可以使肉質(zhì)變軟變嫩，因?yàn)榇椎挠昧亢苌?，所以不會影響肉的味道?a href="http://changshenglong.net.cn" target="_blank">