煮玉米粥加堿嗎

    大米煮粥最好不加堿，但是如果換成玉米，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議正好反過(guò)來(lái)：煮玉米粥加點(diǎn)堿是必要的。這是為什么呢？

    玉米中的維生素B1不算少，它的問(wèn)題在于煙酸的吸收利用率太低。煙酸是一種重要的維生素，在玉米中數(shù)量倒是不少，可惜大多以結(jié)合態(tài)存在，很難被人體所利用。缺乏煙酸的人會(huì)患一種稱(chēng)為“癩皮病”的可怕疾病?；颊呤?、小腿處的暴露皮膚發(fā)炎變黑，好像癩皮一樣丑陋，而且伴有腹瀉、精神障礙等癥狀，痛苦不堪。

    為了預(yù)防這種病，需要經(jīng)常吃些含煙酸豐富的豆制品、肉、蛋、奶和其它雜糧，更簡(jiǎn)單的辦法是在玉米粥中加堿。堿能把煙酸從結(jié)合態(tài)中解放出來(lái)，提高人體吸收利用率，避免癩皮病的發(fā)生。自然，加堿之后維生素B1是要損失一部分的，然而在“魚(yú)和熊掌不可兼得”的情況下，只好“舍魚(yú)而取熊掌”了。