苦苣菜的營養(yǎng)價值作用及做法

    苦苣菜有紡錘狀根，莖中空，下部無毛，中上部及頂端有稀疏腺毛；葉片柔軟無毛，長橢圓狀廣倒披針形；基生葉片基部下延成翼柄。苦苣菜主要分布在東北、華北及西北地區(qū)，生于山坡路邊荒野處。下面重點介紹苦苣菜的營養(yǎng)價值作用及苦苣菜的做法。

苦苣菜的營養(yǎng)價值作用
    每100克鮮草的葉中含維生素C約68.2毫克，莖中含維生素C約11毫克、胡蘿卜素14.5毫克。秋季，維生素C、胡蘿卜素含量比春夏季高?？嘬牟宋犊?、性寒，具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補虛止咳的功效，也有降血壓作用，可治咽喉腫痛、腸炎、痢疾、黃疸、吐血、衄血、便血、崩漏、血淋、癰腫疔瘡、腸癰、乳癰、痔瘺、毒蛇咬傷。
    苦苣菜的莖葉柔嫩多汁，嫩莖葉含水量高達90%，無刺、無毛、稍有苦味，是一種良好的青綠飼料。豬、鵝喜食，山羊、綿羊樂食，馬、牛少量采食。

苦苣菜的做法
    苦苣菜莖葉可食，我國東北地區(qū)多用來蘸醬吃，西北地區(qū)則喜歡用作包子、餃子的餡料，或者做拌面或加工酸菜，華北地區(qū)多用來涼拌。