魚頭的做法

    魚頭一般不被看重，整條魚做熟上桌，魚肉吃完，魚頭就同魚骨、魚刺一起被扔掉了，有的甚至在烹飪前就將魚頭剁下丟棄，甚為可惜。下面介紹魚頭的3種做法，它們能將不起眼的魚頭變成鮮美可口的菜肴。

    (1)清蒸魚頭：把重250克左右1個大鰱魚頭去鰓洗凈，和切成3厘米見方的芋頭或青蘿卜300克一起放入陶瓷湯盆內(nèi)，加入活水，放適量的鹽、花椒、大料、姜、大蔥段、酒將湯盆放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘～30分鐘，端出加入少許香油即成。

    (2)清燉魚頭銀耳湯：把較大的鰱魚頭、鯉魚頭分別去鰓洗凈，切成兩半。湯鍋內(nèi)放清水，把魚頭放入，再放入適量的姜、胡椒、鹽。用旺火燒開后，用中火燉40分鐘。濾去骨渣，湯鍋內(nèi)留乳白色湯汁，放入發(fā)好的銀耳再燉20分鐘，放入味精起鍋，盛入湯盆內(nèi)即成。

    (3)干炸五香魚頭：無論是鰱魚、鯉魚、鯽魚，只要是重1千克以下的魚頭即可。將魚頭去鰓洗凈，每個切成兩半用少量的料酒、花椒粉、細鹽拌和后再加濕淀粉拌勻，腌漬1～2小時入味，然后逐塊下入八成熱的油鍋內(nèi)，不停翻動，炸至兩面呈焦黃色、相碰發(fā)出脆響時撈出裝盤。由于炸魚頭塊大小形狀一致，還可拼配其他涼菜擺成各種圖案的拼圖，可作家宴用。其特點是外面香脆，里面鮮嫩。