炸魚的技巧

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-07-05 13:31:47 瀏覽: 11651

1.炸魚不碎法：把收拾于凈的魚放入鹽水中浸泡10分鐘～15分鐘，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層淀粉，然后再下鍋，魚就不易碎了。如在淀粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會松軟酥脆。

2.炸魚不傷魚皮法：先把生魚晾干，待油燒開后再輕輕將魚放入鍋；也可先將魚用醬油浸一下，然后再放入油鍋；或?qū)Ⅳ~表面的水擦去，涂上1層薄而勻的面粉，待油開后入鍋；或在炸魚之前，用生姜將鍋和魚的表面擦一遍，然后再炸。

3.炸魚味香法：炸魚前先把魚浸入牛奶中，片刻后撈出瀝干，然后再下油鍋，這樣炸魚不僅可去腥，還會使魚肉更加鮮美；炸魚時，先在魚塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鐘后再炸，炸出的魚塊香味濃。