燒魚的做法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-07-05 12:53:01 瀏覽: 4561


    (1)順刺下刀法：在切魚塊時，最好順魚刺下刀，這樣燒出來的魚塊就不易碎了。

    (2)先炸后燒法：燒魚之前，先將魚用油炸一下。入鍋燒魚塊，最好先薄薄地裹；一層水淀粉，再下鍋燒，魚塊就不會碎了。

    (3)醋水浸泡法：燒魚時，先用醋和水各半，配成醋水。將魚放入醋水中浸一下再燒，魚肉會更鮮，同時也可去掉淡水魚的泥腥味。

    (4)加橘皮燒制法：燒魚時，放1～2 塊橘皮，可去腥除膩，使魚味鮮美。

    (5)加糖醋燒制法：燒魚時，放入一些糖和醋，就會使魚、魚刺及纖維軟化，較適合兒童食用。

    此外，為了能使燒魚入味，煎的時間不要過長。油煎時間長，魚肉已熟，蛋白質(zhì)也凝固了，燒的時間再長，也不易進味；還有燒前把魚腌一下。魚洗凈后，擦去水，用細鹽均勻地涂抹魚身（如果是大魚，腹內(nèi)也應(yīng)涂鹽），腌漬半小時再燒。