來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-09-04 15:20:27 瀏覽: 5598
十字花科蔬菜,包括油菜、西蘭花、白菜、菜花、卷心菜等,能防止肌體老化。
十字花科蔬菜中含有吲哚類(植物激素),對(duì)致癌物質(zhì)有解毒功效,尤其對(duì)大腸癌和乳腺癌效果更好。另外,有些品種還有葉綠素、胡蘿卜素及葡萄糖酸鹽等成分,也有抗癌的作用。
許多十字花科蔬菜中含有異硫氰酸鹽,能幫助肝臟抑制致癌物質(zhì)的活化。而且,還有強(qiáng)大的消除自由基的抗氧化能力,能夠阻止癌癥前期的異常細(xì)胞增殖。
由于吲哚類是水溶性的,如果采用水煮或者燉的烹調(diào)方式處理十字花科蔬菜,大約一半的吲哚類物質(zhì)都會(huì)流失到湯汁中去。因此,最好采用不加水的烹調(diào)方式,而且維生素C的損失也會(huì)減少。
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