魚，肉、蛋、奶的營養(yǎng)缺陷

    魚、肉、蛋、奶營養(yǎng)價值很高，但絕非多多益善，要適可而止，因為它們并不完美，主要營養(yǎng)缺陷以下三個。

    第一是普遍含有較多膽固醇，過多攝入對心血管系統(tǒng)不利，增加高血壓、冠心病、動脈硬化、血脂異常等疾病的風險；第二是肉類含有較多飽和脂肪，也對心血管系統(tǒng)不利，可能還會導致肥胖、糖尿病以及乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌等癌癥；第三是食品安全風險較高，養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)常面臨抗生素、激素藥物、非法添加、環(huán)境污染等多重風險，而很多污染物似乎更容易與脂肪結(jié)合。此外，很多烹調(diào)加工方式，包括油煎（如煎雞蛋）、油炸（如炸雞翅）、燒烤（如烤肉串)、熏制（如臘腸）、腌制（如咸魚）等也會產(chǎn)生有害物質(zhì)，甚至是致癌物質(zhì)。

    因此，消費魚、肉、蛋、奶首先要控制總量，普通人每天雞蛋不超過一個，魚蝦肉類一二兩，奶類半斤左右（250毫升）。其次要注意選擇脂肪和膽固醇含量較低的品種，如魚蝦、瘦肉、雞肉、脫脂奶等，盡量少吃高脂肪或高膽固醇的肥肉、肥羊、肥牛、排骨、內(nèi)臟、雞皮、肥鴨、肥鵝、豬油、奶油等。最后要采取科學的烹調(diào)加工方法，多用蒸煮、燜燉、煲湯、炒制，少用或不用煎炸、燒烤、熏制、腌制等。