蛋白質(zhì)的作用及攝入標(biāo)準(zhǔn)

    蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，由碳、氫、氧、氮、硫等多種元素構(gòu)成多種氨基酸，再由20多種氨基酸組成蛋白質(zhì)。

    蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞和組織，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，參加機(jī)體物質(zhì)代謝，形成抗體，增強(qiáng)免疫能力和供給熱能。如果把人體比喻為汽車，那么蛋白質(zhì)的作用相當(dāng)于汽車的“零部件”，“零部件”需要不斷更新修補(bǔ)，因此要保持每天攝入一定的蛋白質(zhì)。

    另外，要注意的我們身體對(duì)蛋白質(zhì)需求量不是很大。如果攝入大量過(guò)剩的蛋白質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生一些殘余物質(zhì)，擁堵在血管之中，成為“富貴病”的始作俑者。我國(guó)著名健康管理專家黃建始曾形象地比喻說(shuō)：人體就好比一輛“寶馬”汽車，需要燃燒精度高的汽油，而燒柴油是有損汽車的。對(duì)人體而言，攝入過(guò)剩的蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生多余的“氮”。氮在人體內(nèi)的存量不能多，每天一定要通過(guò)肝臟的處理，通過(guò)小便排出，否則會(huì)引起尿中毒，甚至死亡，所以過(guò)剩的蛋白質(zhì)相當(dāng)于“柴油”。“寶馬”汽車也能燒柴油，但時(shí)間長(zhǎng)了，燒柴油的“寶馬”車會(huì)拋錨。而碳水化合物在轉(zhuǎn)化為能量的過(guò)程中則不會(huì)產(chǎn)生“氮”，而是完全轉(zhuǎn)化為熱量，所以相當(dāng)于精度高的汽油，人體需要每天充足補(bǔ)給。像肉類中就含有很高的蛋白質(zhì)和膽固醇，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成能量的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的氮。很多疾病如心臟病、中風(fēng)、心肌梗塞，都是因?yàn)槟懝檀荚隗w內(nèi)存積，血管堵塞造成的。

    因此，少肉蛋、足量主食、足量蔬果的飲食結(jié)構(gòu)是科學(xué)的。合理的飲食搭配很重要，一次吃錯(cuò)不要緊，但要保證80%以上的膳食是科學(xué)、合理的。蛋白質(zhì)是需要的，但要注意不能攝入過(guò)量。大家一定要謹(jǐn)記沒(méi)有不好的食物，只有不合理的食物搭配和進(jìn)食方式。