各種礦物質(zhì)的作用

鈣的作用
    鈣能促進骨骼和牙齒的生長和健康；有助于肌肉收縮和血液凝結功能。主要的食物來源于綠葉蔬菜、加鈣的早餐谷類食品、白面粉及其制品、乳制品、硬水、魚（特別是沙丁魚）、沙瑙魚和其他連骨食用的魚。

鐵的作用
    鐵有助于制造紅血球；在血液和肌肉中輸送氧。主要的食物來源于堅果（特別是杏仁）無花果干、蠶豆、豌豆和小扁豆、杏干、可可、面粉、殼類制品、紅肉（特別是肝和腎）。

鉀的作用
    鉀有助于傳輸傳導神經(jīng)脈沖，控制肌肉收縮和維持正常血壓的作用。主要來源于大多數(shù)食品（特別是新鮮水果、蔬菜，包括馬鈴薯）肉、全麥面粉、殼類及其制品、牛奶、咖啡、茶。還存在于鹽代用品和防腐劑中。

鋅的作用
    鋅是進行新陳代謝和消化必需的要素；有助于愈合傷口，修復組織，促進生長和生殖器官發(fā)育。包含于大多數(shù)食物（特別是動物內(nèi)臟和紅肉）；蛋黃、牛奶和其他乳制品、全麥面粉、殼類及其制品、海產(chǎn)，尤其是牡蠣。