魚(yú)香肉絲竟是“下腳料”

    在飯店中，有一道人們都喜歡的菜，叫做“魚(yú)香肉絲”。有的人看到這菜就覺(jué)得疑惑：肉絲是看到了，但“魚(yú)香”怎么沒(méi)聞到??？倘若你真的以為這道菜有魚(yú)肉的香味，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

    原來(lái)在很久以前，四川的一戶人家習(xí)慣于在燒魚(yú)時(shí)放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等調(diào)料。一次，女主人在燒菜時(shí)，為了不浪費(fèi)燒魚(yú)時(shí)剩下的配料，就用這些“下腳料”炒了另外一道菜。沒(méi)想到，這道菜炒出來(lái)之后味道很好。因?yàn)槭怯脽~(yú)的配料來(lái)炒其他菜肴，使這些菜肴更美味，所以人們便為這些菜取名為“魚(yú)香炒菜”。

    后來(lái)，經(jīng)過(guò)了若干年的改進(jìn)，“魚(yú)香”菜系逐漸擴(kuò)大，有魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等，每一種都風(fēng)味獨(dú)特。

    另外，還有一道菜叫“宮爆雞丁”，很多認(rèn)為之所以用“爆”是因?yàn)樗呐胫品椒ㄊ潜?。其?shí)，這道菜的本名為“宮保雞丁”。這道菜的發(fā)明者叫丁寶楨，光緒年間曾任四川總督，他死后被清廷追贈(zèng)“太子太保”的官銜。也正是因?yàn)槿绱?，人們才將它那道廣受歡迎的菜命名為“宮保雞丁”。