蒜的藥用價值及食用宜忌

    蒜可調(diào)味，可防病健身，被稱為“天然抗生素”。

    蒜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等營養(yǎng)成分，還含有硫、硒有機化合物（大蒜素）以及多種活性酶。此外，蒜中鈣、磷、鐵等元素的含量也很高。

    蒜含有硫化丙烯，殺菌能力是青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。蒜有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病、動脈硬化的作用，可防止血栓的形成。蒜能保護肝臟，阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥發(fā)生。常食蒜還能延緩衰老，其抗氧化活性優(yōu)于人參。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用蒜，還能有效地防止鉛中毒。

    此外，蒜在藥用價值方面，還有以下三個實用的食療偏方：
    1.治高血壓：糖醋蒜1～2瓣。每日早晨空腹食用，連帶喝些糖醋汁。連吃10～15日。
    2.治腎虛陽痿、腰膝冷痛：去皮蒜50克，羊肉200克（切塊）。加水用文火燉熟，加鹽調(diào)味食用。
    3.治急性腸炎：蒜數(shù)瓣。搗爛如泥，加米醋150毫升，徐徐服用。每日2次。

    蒜在日常的食用方面，有以下四個需要注意的食用宜忌：
    1.一般來說，無消化道疾病者都可以食用大蒜。
    2.蒜不宜腌制過久，以免破壞有效成分。
    3.要生食蒜才能預(yù)防和治療感染性疾病。
    4.胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人不宜食用蒜，肝病患者也要少吃蒜。